by Tom Colicchio

Dosi per 6 persone

Ingredienti
1/2 cup (100g) di zucchero più altro per spolverare i tortini
2 uova, separate
3 tbsp e 1tsp di farina (26g)
Un pizzico di sale
2/3 cup (163.3g) di latticello
2 cucchiai e mezzo di succo di limone fresco (36.975ml)
Tritate finemente la scorza di 1 limone e mezzo

Riscaldare il forno a 150 gradi. Inburrare spolverare leggermente con lo zucchero a velo 6 stampini.
Montate gli albumi fino a che non sono fermi poi metteteli da parte. Setacciate lo zucchero con la farina e il sale. In un mixer, utilizzando la frusta, unire il latticello, il succo di limone, i tuorli e la scorza di limone.

Aggiungere gradualmente la farina poi aggiungere gli albumi.
Dividere l’impasto tra gli stampini preparati. Posizionare gli stampini a bagnomaria ( in una la pentola con acqua calda sufficiente a coprire a metà gli stampini) coprire con un foglio di alluminio.

Cuocere fino a quando i dolci di saranno cresciuti e si saranno quasi rassodati, circa 25 minuti poi scoprire e continuare la cottura fino a quando i bordi saranno leggermente dorati, circa 15 minuti in più. Sformare e servire.

Da Craft di Cucina , Potter Clarkson, 2003
Tom Colicchio ,cuoco statunitense, cofondatore del rinomato ristorante Craft di New York.

Articoli simili: